Tonkatsu (Japon)

Préparation de la sauce (a faire en première pour permettre de la laisser refroidir)
   Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, la sauce d'huître, la moutarde, le saké, le sucre et le ketchup.
   Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition sur le feu tout en fouettant.
   La préparation devra s’épaissir au bout de quelques minutes.
   Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver pour plus tard.



La préparation:

Enlever l’os s’il y en a.

Bien attendrir la viande, faire un sorte qu’elle ne face plus 2 cm d’épaisseur.

Puis entailler légèrement la viande, après avoir fait cela sur les 2 côtés de la viande, il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer la viande sur les deux surfaces.

Pour la panure, il faut préparer trois asiate creuses: un bol de farine, un bol avec l’oeuf battu et un bol avec le panko (panure japonaise).

Trempez d’abord l’échine de porc dans le bol contenant la farine et faites en sorte que tous les bords soient recouverts de farine, puis trempez le dans le bol avec l’oeuf de la même manière.

Pour finir, trempez l’échine dans le bol avec le panko pour y coller la panure. Soyez généreux puis tapotez légèrement avec vos doigts pour enlever le surplus de panure.

On va passez la friture.

Pour ce faire, faîtes chauffer un bon bain d’huile de friture dans une poêle. Dès que l’huile est à chaude, plongez-y l’échine panée. Petit conseil pour savoir si l’huile est assez chaude, mettez-y un peu de chapelure.

Dès qu’il commence à frire, c’est que la température est bonne. Pour la cuisson, cela prend 5 à 8 minutes. Retournez l’échine toutes les 2 minutes et regardez en fonction de la couleur (panure dorée) si c’est correctement cuit. (Faire également à ce que l’huile ne bruni pas).


Faire attention à la température, car on pourra cramer la panure et que la viande ne sois pas cuite.

Préparez le papier absorbant, dès que la viande est cuite la disposer sur le papier absorbant.

La découpe maintenant. Découpez des lamelles d’un centimètre environ. Dressez le porc pané dans une assiette avec un accompagnement.

Et mettre la sauce Tonkatsu dessus.

J’espère que cette recette vous plaira
Si vous avec des questions j'y répondrai avec plaisir ^^
Et bon appétit ^^